味噌開封

息子が風邪で家でぐだぐだなので
仕事もできないし
ようやく味噌を開封してみました。


今年は猛暑のせいか?
例年になくカビがすごかった。。(・・;)


かなり多めにざっくり捨てました。
中までいい色に発酵しております〜!


わたしは天地がえし一切なしで
一回目開封!時に全体をまぜまぜしつつ
容器に詰めて、表面に焼酎ふってラップして蓋して
冷蔵庫へ入れちゃいます!
熟成はほぼこれで止まりますが完全停止ではないので
しばらく味わいが変わりつつを楽しみつつ〜〜です。
市販品だとほっといても
風味が落ちる一方に感じるけど手前味噌なら
むしろ風味増!

今回は麦麹分を開封。
まだ玄米こうじ分は放置プレイ中です。
こっちは一回天地かえししようかな。。。

出来た味噌をそのまま食べてみたら結構しょっぱくて
あー今年はちょっと失敗か?!
と思ったけど、みそ汁にしたら美味しかったぁ〜〜!!
というか具にいれた安い大根がすごくまずく感じた〜苦笑
とかなんとか、味噌作りは結構ハマります。